Empanadas (masa)



Ingredientes:

1 kilo de harina,
1/2 kilo de manteca ” inca “,
1 cerveza mediana,
1 pizca de sal.

Preparacion:
Amasar los ingredientes con toda la cerveza. Formar las empanadas y rellenarlas. Hornear en charolas sin engrasar, hasta que doren.

Recetas de mi cocina

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Mega Galleta Tostada con Crema de Limón

Una galleta que sorprenderá a lo grande. Por su gran sabor a limón y por ser tan mega grande. Tendrás que compartirla porque para ti solo, creo que te quedará grande.


INGREDIENTES

Galleta: 200 gr de mantequilla sin sal, 100 gr de azúcar, 340 gr de harina, unas gotas de extracto de vainilla, 1 huevo pequeño y una pizca de sal.
Crema de limón: 2 yemas de huevo grande, 70 gr de azúcar, 1 sobre de azúcar de vainilla, 50 gr de maicena, 300 ml de leche, 50 gr de mantequilla sin sal, ralladura de un limón y 50 ml de zumo de limón.
PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.
Galleta: en un bol ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente o punto pomada. Se pone el azúcar y se bate hasta que quede consistencia cremosa. Se le añade la vainilla y el huevo, se bate hasta integrar bien. Por último ponemos la harina tamizada y formamos una bola que la envolvemos en papel film o dentro de una bolsa de plástico. Dejamos unas horas en la nevera.
Dividimos la masa en dos partes iguales, estiramos una parte entre dos hojas de papel vegetal y con el molde de tartaletas rectangular contamos la masa. Marcamos con las letras la palabra “TOSTADA” y marcamos los agujeros. Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa. Horneamos durante 30 minutos o hasta que esté tostada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de limón: en un bol ponemos parte de la leche con los dos tipos de azúcar y la maicena, disolvemos, añadimos las dos yemas y mezclamos. El resto de la leche la ponemos a calentar en un cazo, cuando comience a hervir se la echamos sin dejar de remover  al bol de las yemas. Ponemos la preparación en el cazo a fuego medio y removemos sin parar hasta que comience a hervir y espese. Le echamos el zumo poco a poco mezclando bien, la mantequilla a temperatura ambiente y la ralladura.
Ponemos una galleta del lado del revés y echamos la crema aún caliente y extendemos bien. Cubrimos con la otra galleta.

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El Zurrón de los Postres

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Cocktail alfonso

Ingredientes:

2 cucharadas de dubonnet,
Unas gotas de bitter de angostura o peychaud,
Un terrón de azúcar,
Champagne o cava,
Cáscara de limón.

Preparacion:
Se coloca el azúcar en una copa de champagne de boca ancha y se rocía con el bitter de angostura, se añade el dubonnet y un cubito de hielo, se llena con champagne o cava y se decora con cáscara de limón.

Recetas de mi cocina

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Salsa de zumo de uva con nueces para caza (faisán y pintada)



Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla,
20 nueces trituradas,
1 kg de uva moscatel,
4 naranjas partidas en gajos,
2 vasos de vino cocido,
1 cucharadita de té verde,
4 pasadas por el rallador de nuez moscada,
Sal,
Pimienta recién molida.

Preparacion:
Exprimir el zumo de uva y calentarlo. Verte el vino cocido y sumergir las hojas de té verde en el líquido. Hervir durante 15 minutos, mientras se hace la infusión. Colar el cocimiento con el chino y ponerlo a fuego moderado, durante 15 minutos, con los gajos de naranja, las nueces, la mantequilla, el sal, la pimienta y la nuez moscada. Si la salsa es demasiado clara, espesarla con un poco de fécula. Cuando el ave esté preparada, trincharla y añadir la salsa a sus jugos de cocción y los que desprenda al cortarla. Poner los pedazos en una fuente muy caliente y regarlos bien con la salsa.

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Cebolla Caramelizada

Cebolla Caramelizada. En la receta de hoy veremos cómo hacer cebolla caramelizada fácilmente y sin utilizar ni una pizca de azúcar para caramelizar la cebolla.

En la cebolla hay azúcares presentes de forma natural y cuando dejamos que se poche a fuego lento conseguimos que ese azúcar se caramelice consiguiendo así la cebolla caramelizada sin tener que añadir azúcar.

La única clave para hacer cebollas caramelizadas es tener un poco de paciencia y darle tiempo a las cebollas para que sus azúcares se caramelicen. Así que ya sabes, tomate tu tiempo, pon la sartén a fuego medio y a caramelizar cebollas :)



Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.

A continuación te dejo la receta completa para hacer la Cebolla Caramelizada, con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos ;)

Ingredientes para hacer Cebolla Caramelizada:

  • 2 cebollas (te recomiendo cebollas blancas dulces como estas de Genuinus)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

Receta para hacer :

  1. Corta dos cebollas en juliana (en tiras finas). Ponlas en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva y añade 1/3 de una cucharada pequeña con sal.
  2. Tenemos que dejar que la cebolla se poche lentamente así que dejamos la sartén a fuego medio durante al menos 20 o 30 minutos removiendo de vez en cuando para que el calor se reparta uniformemente por las cebollas.
  3. Para caramelizar la cebolla tienes que evitar que se queme así que si ves que la cebolla ha cogido demasiada temperatura baja un poco el fuego, añade un chorrito de agua y remueve. Deja que se reduzca el agua y sigue pochando las cebollas. Puedes repetir esta operación tantas veces como necesites.
  4. Cuando la cebolla adquiera un bonito color dorado con tonos marrones la cebolla está caramelizada y como habrás visto no hemos usado ni una pizca de azúcar. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Para hacer cebolla caramelizada puedes cortar la cebolla como prefieras aunque lo más normal es cortar las cebollas en tiritas (como hemos visto en la receta) y así cuando la cebolla está caramelizada quedan una bonitas y dulces tiras de cebolla que queden muy decorativas sobre cualquier pincho, tapa o canapé.

Quizás te parezca raro añadir sal a las cebollas cuando lo que queremos es caramelizarlas pero al añadir un poco de sal conseguimos que la cebolla pierda agua con más facilidad y sea más fácil caramelizar el azúcar que contienen las cebollas.

Cuando el agua que expulsan las cebollas se evapora aumenta la temperatura de la cebolla y empieza la transformación de sus azúcares. Es en este momento cuando debemos prestar mayor atención pues a medida que aumenta la temperatura nos acercamos al punto en el que la cebolla empieza a chamuscarse en vez de a caramelizarse.

¿Cómo hacemos para que la cebolla se caramelice y no se queme en el proceso?

La solución ya la hemos vistos en la receta. Reducir la temperatura y añadir un poco de agua. Al añadir un chorrito de agua conseguimos que los trozos de cebolla que están calentándose en exceso reduzcan rápidamente su temperatura en el exterior mientras que en el interior de la cebolla continua la caramelización de los azúcares :)

¿Hay que utilizar un tipo concreto de cebollas para caramelizar o vale cualquier tipo de cebolla?

Puedes usar cualquier cebolla para caramelizar aunque las cebollas dulces (piel blanca) y las cebollas rojas suelen ser las mas recomendables por su contenido en azucares.

De todas formas yo usé las cebollas comunes (piel marrón) para hacer el vídeo y como habrás visto salen unas cebollas caramelizadas de dulce :)

¿Qué hago si se me pegan las cebollas en la sartén mientras las caramelizo?

Si te pasa esto lo más normal es que la sartén esté arañada o su recubrimiento esté estropeado. Yo usé una sartén una sartén Fissler con recubrimiento antiadherente y no tuve ningún problema. De todas formas si te pasa puede que con el truco del agua te ayude a que no se pegue.

¿Puedo usar azúcar para caramelizar la cebolla?

Claro que sí, se acelera el proceso y se consigue caramelizar antes la cebolla, pero el resultado no el mismo ya que el sabor de los azúcares naturales de la cebolla son más agradables que el del azúcar de mesa.

Mi consejo es que uses azúcar para caramelizar la cebolla cuando tengas prisa y no puedas esperar a que caramelice a fuego lento. Aquí tienes una receta en la que uso azúcar para caramelizar rápidamente la cebolla y os prometo que quedó deliciosa: Revuelto de Cebollas Caramelizadas, Panceta y Queso Gratinado

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Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Javi Recetas

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TURKEY WITH PASTA-PAVO CON PASTA.

Plato muy rapido y delicioso para el verano
Ingredientes:

Un paquete de Pasta.

Tres Salchichas.

Dos Cajitas de Tiras de Pavo(Previamente cocidas las que se usan para las ensaladas)

Mayonesa.

Ketchup.

Cebollin(yo he usado bastante)

Dos Sobres de Azafrán.

Salsa de Soya.

Primero cortamos en trocitos mas pequeños el pavo,cebollin y la ponemos a freir hasta que este bastante dorado.

Luego echamos la salchicha y la salsa de soya y revolvemos bien.Rociamos el azafrán y mezclamos bien y dejamos que siga dorando.

Mientras eso se cocina preparamos aparte la pasta y luego la escurrimos y una vez lista la mezcla anterior uniremos las 2 mezclas osea el

refrito de pavo con la pasta y revolvemos bien.

Al momento de servir echamos un poquito de mayonesa y ketchup y revolvemos por ultima vez y listo tenemos un rico platillo en pocos minutos.

Saludos:

Olguis.

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