Mantecados de almendra



Ingredientes:
1 kg. de harina floja secada en el horno
500 gr. de manteca de cerdo
250 gr. de azúcar glass
150 gr. de almendra en granillo ya tostada
150 gr. de pasta de almendra

Preparacion:
Para conseguir el granillo de almendra, poner en el molinillo la almendra entera y dar unas vueltas muy pocas.
Para conseguir la pasta de almendra, poner en el molinillo la almendra entera y dejar moler mucho tiempo hasta obtener la pasta de almedras.
Poner lo primero la manteca de cerdo con azúcar glass y dejar que se lige bien.
A continuación añadir la vainilla, la almendra en granillo, la pasta de almendra y por último la harina.
Amasar bien hasta que la masa quede bien empastada.
El resultado debe de ser una masa muy tierna.
Para que no se pegue, pondremos harina en la mesa.
La estiraremos con el rodillo y cortaremos con un cortador.
Se ponen las piezas en una chapa de horno, se pinta la parte superior con yema de huevo y se le pone encima una almendra entera cruda.
Se meten en el horno solo con el calor en la parte de arriba, un simple sollamado, por lo que el horno hay que ponerlo a máxima potencia, si se pone mas bajo, el resultado será un mantecado recocido y duro.
Dejar en el horno pocos minutos.
Cuando veamos que cojen color dorado por encima, sacarlos y dejar enfriar.
Una vez frio espolvorear con azúcar glass.

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Torta negra

Ingredientes:
450 gr. de azúcar morena
1 vaso de coñac
2 cucharaditas de bicarbonato
1 pizca de clavo molido
120 gr. de azúcar glass
1 taza de avellanas picadas
1 pizca de canela en polvo
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas de Corintio
200 gr. de mantequilla
400 gr. de harina leudante
1 pizca de nuez moscada
400 cc. de vino tinto
1 cucharadita de vainilla

Preparacion:
Colocar en una olla el vino tinto, la mantequilla, el azúcar; las de pasas, las nueces, las avellanas, la nuez moscada, el clavo molido, la canela en polvo y el coñac.
Poner a hervir durante 3 minutos.
Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente.
Luego, agregar la harina, la vainilla y el bicarbonato disuelto con anterioridad en un poquito de agua tibia.
Mezclar todo muy bien y verter en una tortera previamente untada con mantequilla y harina.
Meter al horno a 190º centigrados durante 45 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y dejar reposar la torta dentro.
Sacarla y rociarla con azúcar glass.

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Receta de GUACAMOLE

Receta de GUACAMOLE. Hoy veremos como preparar un auténtico Guacamole Mexicano.

Esta receta se prepara en un santiamén y queda ideal para acompañar con triángulos de maíz (nachos o totopos) y con una cervecita mexicana o una sangría española ;)

Así que ya sabes, si te gusta la comida mexicana anímate y a la cocina!!!

Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.



A continuación te dejo la receta completa del Guacamole con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos ;)

Ingredientes para hacer Guacamole (para 2-4 personas):

  • 2 aguacates maduros (si están duros o verdes no valen)
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1/4 de un tomate grande (o 1 tomate pequeñito)
  • 1 jalapeño fresco (yo usé uno en conserva)
  • el zumo de media lima
  • unas hojas de cilantro
  • sal
  • Triángulos de maíz (totopos o nachos) para acompañar

Receta para hacer Guacamole (para dos o cuatro personas):

  1. Coge media cebolla pequeña y pícala muy fina para que el guacamole tenga una textura suave.
  2. Ahora coge una cuarta parte de un tomate grande, quítale las semillas y pica también muy fino.
  3. Quítale el rabito a un jalapeño (fresco o en conserva) y córtalo por la mitad. Si no te gusta mucho el picante puedes quitar las semillas y las venas internas con una cucharilla.
  4. Ahora corta el chile (el jalapeño) en tiras y luego pícalo.
  5. Coge unas hojas de cilantro fresco y pícalas.
  6. Ahora haz un corte en el aguacate mientras le das un giro completo.
  7. Separa la dos mitades y con la punta de un cuchillo empuja con cuidado el hueso hacia afuera.
  8. Podemos sacar la pulpa del aguacate de varias formas (fíjate en el vídeo). Puedes hacer cortes a lo largo y ancho con un cuchillo sin punta y luego sacar el aguacate cortado con una cuchara. También puedes sacar directamente el aguacate con la cuchara y  luego picar con un cuchillo.
  9. Repite con el otro aguacate y echa los dos aguacates picados en un cuenco.
  10. Con un tenedor haz un puré y luego añade un poco de lima y una pizca de sal (como un tercio de una cucharilla pequeña).
  11. Añade también la cebolla, el tomate, el jalapeño y el cilantro y mezcla bien.
  12. Por último pasa el Guacamole a un cuenco limpio y solo nos queda presentar nuestro guacamole con triángulos de maíz (nachos o totopos) y listo!!!

A comer:

Si no tienes lima puedes usar un poco de zumo de limón para darle acidez al guacamole y además ayudará a que el aguacate no se oxide.

Si no tienes jalapeños frescos (en España por ejemplo son difíciles de conseguir) usa jalapeños en conserva. Podrás encontrar latas con jalapeños en conserva en supermercados como Eroski o Carrefour. Ahora también los venden cortados en rodajas en Mercadona y otros supermercados.

El guacamole más auténtico suele ir sin tomate, de hecho cuando se usa el tomate se especifica en el nombre del plato (Guacamole con Tomate). A mi me gusta el punto de frescor que le da y como en cada casa se hacen las cosas al gusto de uno ya sabéis ;)

Para que quede un guacamole cremoso pícalo todo muy fino con un buen cuchillo. Yo usé un cuchillo Arcos bien afilado.

OJO CON EL CILANTRO: Los mexicanos están muy acostumbrados al sabor fuerte del cilantro y son capaces de añadir una gran cantidad de cilantro a sus guacamoles. En España estamos menos acostumbrados al sabor intenso de esta hierba y por eso te recomiendo usar solo unas hojas y probar. Además si te pasas con la cantidad de cilantro conseguirás que tu Guacamole solo sepa a ….. cilantro :)

Una última cosa, se que a muchos os gusta hacer el guacamole con la thermomix pero os aseguro que no hace falta ensuciar la máquina para preparar esta receta. El aguacate se estruja perfectamente con un tenedor cuando está maduro y si no podéis estrujarlo es porque está muy verde y entonces no os vale. Si el aguacate está verde y aún así decides triturarlo con la thermomix o similar conseguirás unas pasta sin sabor y tu guacamole no valdrá para mucho.

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Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Javi Recetas

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Arroz Colorido

Una receta deliciosa y facil aunque toma un poco de tiempo vale la pena.
Una forma excelente de esconder los vegetales en el arroz y que nuestros hijos lo coman sin problema.

Ingredientes:

Una Bolsa Pequeña de Arvejas(yo las he comprado congeladas y las he metido en el microhonda por 6 minutos).

Mini Pimientos Rojo-Amarillo y Naranja.

Un Puerro.

Una Cebolla Blanca.

Cebollin.

Una Taza de Arroz.

Dos huevos Batidos.

Un Paquete Pequeño de Jamón.

Un Sobre de Azafrán.

Aceite de Oliva.

Salsa de Tomate.

Primero cocinamos el arroz con dos tazas de agua y media cucharadita de sal.

Aparte en una sarten hacemos la tortilla.

En un procesador de verduras ponemos todos los vegetales y los picamos muy pequeños.

Hacemos lo mismo con el jamón y con la tortilla de huevo una vez que esté lista.

Una vez listo el arroz apagamos y dejamos reposar.

El refrito o sofrito lo ponemos a dorar con un poco de aceite de oliva.

Despues agregamos el jamon, tortilla y Arvejas, azafrán y revolvemos bien.

Finalmente lo mezclamos con el arroz y un poco de salsa de tomate.

Servimos y listo para disfrutar.

Saludos

Olguis.

RECETAS AL INSTANTE

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Filetes de lubina con almendras



Ingredientes:

Para 4 personas
2 lubinas
1 calabacín
16 almendras
1 vaso de nata
2 limones
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa inglesa
Harina
Huevo batido
Aceite virgen extra hojiblanca
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparacion:

Fríe las almendras en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un mortero y májalas.

Pon la nata en una cazuela, agrega las almendras y la salsa perrins. Deja reducir durante 10 minutos.

Corta el calabacín en rodajas, sálalas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escurre bien y sirve en una fuente amplia dejando libre el centro.

Limpia el pescado y saca los filetes. Salpimiéntalos, úntalos con un limón y fríelos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo sin pelar. Colócalos en el centro de la fuente y salséalos con la nata reducida. Decora un limón y pon al lado del pescado. Para retirar fácilmente la piel fina que cubre las almendras, no tienes más que escaldarlas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Recetas de mi cocina

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ANTES DE LAS VACACIONES: COCINERA A TIEMPO COMPLETO !

Este año 2012 está siendo uno de los mejores años de mi vida.
Cambié de vivir en una urbanización “dormitorio” de las afueras de Coruña por un lugar mágico lleno de luz en la Mariña Lucense. Tengo la playita a 5 minutos andando desde casa y un jardín que ya luce con geránios, hortensias, margaritas , rosales y damas de noche de colores variados y por supuesto con una buena cantidad de perejil al que añadiré alguna que otra hierba aromática más.
Paseo S.Ciprian  (1)

Flores jardín

De la higuera, la primera tanda de higos desapareció por el nordeste que nos entra de vez en cuando y la dejó sin higo alguno. En esta segunda, espero poder cosechar una buena cantidad de frutos para mis mermeladas.
HIGUERA

Durante los meses de Julio y Agosto, estuve trabajando de cocinera en un local de hosteleria del Puerto de Celeiro (Viveiro-Lugo). Fue una experiencia increíble. Los primeros días el trabajo no era nada asfixiante, entraban los clientes con cuentagotas y los platos salían de la pequeña cocina con total normalidad.
Pasada la primera quincena de Julio, la cosa se puso seria….además de los menús del día que se servían por la mañana, a las 8 de la tarde empezaban a llenarse las mesas del bar y de la terraza de clientes deseosos de probar los pescados y mariscos que entraban a diario directamente del barco a la cocina y que preparábamos Rosa y yo.
CHIRINGUITO

Además de raciones de pulpo, calamares, chipirones, almejas, mejillones y berberechos salían a una velocidad vertiginosa delicias como; bonito a la plancha y con tomate, bacalao con verduras, rape y merluza en salsa verde, ensalada templada de chicharros (receta que subiré proximamente) kokotxas, fritos de rape y de bacalao.
De postre ofrecíamos mi Tarta de queso ( receta aquí)

 pastel de queso

y mi  Bavarois de mango ( receta aquí).

bavarois de mango

Hubo días (muchos) en los que entraba a las 10:30 y salía a las 18 h. Descansaba hasta las 19:30 y a partir de las 20 h. no parábamos hasta la una de la madrugada. Luego tocaba recoger, fregar y dejar todo listo para el día siguiente….Los 15 kms. que separaban mi casa del local y que recorría 4 veces al día, me servían como momentos “desconexión” y “reflexión”. Recapitulaba todo lo hecho durante el día y tomaba nota mental de lo que se podía mejorar, todo ello acompañado de la música de Rosana y su albúm “Magia” que no paró de sonar durante los dos meses que duró mi aventura.
Algunos días me sorprendía parada en un semáforo cantando a toda voz ” Te voy a dar la guarida que tiene la vida, pa seguir vivendo, pa vivir queriendo, lo mejor de la vida es vivir, es vivir el momento y así te lo cuento pa que tú lo bailes pa que baile el viento, pa que bailes conmigo lento. Toma la cara y la cruz de mis sentimientos” jajaja

Anécdotas tengo muchas durante este período, algunas tremendamente agradables como las visitas de seguidoras de mi blog que venían a conocerme en persona. Incluso hubo una que hizo 200kms. para venir a conocerme. No recuerdo tu nombre, pero si lees ésto, que sepas que me hizo muchísima ilusión y me gustaría que me enviases la foto que nos tomó tu pareja.
Otras no tan buenas, como el día que se me cayeron 4 lts. de salsa de tomate casera recién hecha y “redecoré” los azulejos, las paredes y los suelos con ella. Tardé varios días en eliminar por completo las manchas (creo que todavía si buscas bien, encuentras algún pegotillo)….

En resumen, fue una experiencia tremendamente gratificante. El cansancio se olvidaba por completo cuando la adrenalina actuaba en los momentos de más intensidad de trabajo. Creo que aprendí mucho, os puedo asegurar que no tiene nada que ver lo que hacemos a diario en nuestras cocinas para nuestra familia, con lo que supone preparar comida de manera “profesional”. Un reto que tod@ blogger@ debería probar al menos una vez en la vida.

En mi próximo post; Crónica de las vacaciones en el sur.

Texto y fotografías: Pilar Martínez © lacocinadelechuza.com

LA COCINA DE LECHUZA

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