Brownies

Habéis visto que plato navideño más bonito me han regalado? Mi hermana pequeña que lo vio y dijo este es para Tere.  Precioso ¡¡

Sin duda es uno de los postres más populares y con éxito asegurado entre los chocolateros.  Esta receta es del curso de repostería.  En clase usamos chocolate al 54 % y yo he usado al 70 %.

Ingredientes:
250 gr. de cobertura de chocolate
320 gr. de huevos (son 5 grandes)
420 gr. de azúcar (yo puse la mitad moreno la mitad normal)
400 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
275 gr. de nueces troceadas

Enciende el horno para que esté caliente a 200 º.   Prepara una bandeja de horno grande con papel de hornear, quedará con dos centímetros y medio de alto la masa aproximadamente.

Fundir la cobertura al baño maría junto con la mantequilla.

Montamos los huevos con el azúcar, batimos muy bien hasta que duplica o triplica su tamaño.  Incorporamos la mantequilla y el chocolate a esta mezcla con cuidado.  Incorporamos las nueces y por último la harina tamizada mezclando de arriba abajo.  Distribuimos en el molde preparado y en mi caso han estado 30 minutos en el horno precalentado a 180 º.

Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en pequeñas porciones.  Los he decorado con chocolate blanco.  Me los he llevado corriendo, no he dejado ni endurecer para la foto ¡¡¡

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Los Postres de Teresa

Bollicaos o Bollos con Crema de Cacao & Avellanas

Un clásico de mi generación: El bollicao.
Un pan tierno relleno de chocolate con avellanas, quien se puede resistir????

Mª Antonia de Calas me escribió en un email su receta y como es mi amiga, y se que además excelente repostera, me he puesto a ello, eso si… con alguna variación. El tamaño de los huevos si importan, los mios son talla L y he necesitado un poco más de harina.

Ingredientes:

Para 13 bollos rellenos

500  gr. de harina de fuerza tamizada + casi unos 100 gr. más que he necesitado

40 gr. de azúcar

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 cubo de levadura fresca de 25 gr. (si tienes levadura en polvo de panadero un sobre de 15 gr.)

250 ml. de leche tibia

2 huevos talla L 

10 gr. de sal

Media cucharadita de vainilla líquida

1 huevo batido para barnizar

Crema de chocolate: en mi caso nocilla o nutella, ojo el bote de 450 gr. 

Su preparación es sencilla, Intenta tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.  Deshacemos la levadura en leche tibia.

En un bol amplio tamizamos 500 gr de harina de fuerza, en un lado ponemos la sal, en el centro hacemos un volcán y ponemos todos los ingredientes menos la crema de cacao. 

Mezclamos todo bien, se hará una bola, como el tamaño del huevo si importa, en mi caso he tenido que poner más harina que la que marcaba Mª Antonia en su receta.  Nos queda una masa tras unos minutos de amasar lisa y fácil de manejar.  Hacemos una bola, en un bol que hemos pasado una servilleta de papel con aceite para engrasarlo dejamos nuestra bola de masa levar unas dos horas y media.  El bol debe estar tapado con papel film.  Pasado el tiempo habrá levado hasta casi tres veces su tamaño.  Podéis verlo en la foto.

Una vez levada dividimos en 12/13 porciones del mismo tamaño la masa. 

Estiramos de forma rectangular en nuestra mesa.  Estiramos con rodillo y en una parte del inicio ponemos una capa generosa de nutella, nocilla o la crema de cacao elegida.  

Puedes también poner pastillas de chocolate pero cuando se enfríen una vez horneado quedará en su estado original: durito el chocolate.  Enrollamos y escondemos las esquinas hacia abajo haciendo unos panecillos.  Te recomiendo que las esquinas sean algo más finas, ten en cuenta que doblarás hacia abajo justo allí.


Distribuye sobre una bandeja preparada con papel de hornear, ten en cuenta que levaran y duplicarán su tamaño por que que deben guardar entre ellos cierta distancia.  Dejamos levar en el horno, en mi caso como siempre toda la noche.

Pintamos con ayuda de un pincel con huevo.  Precalienta el horno a 180 º,  horneamos entre 15 y 20 minutos hasta que toman cierto color.  

Cuando están listos sacamos, dejamos enfriar y listos para disfrutar.  

Recomendación: cuando los enrolles aprieta un poco la masa y cierra bien, así no se escapará el relleno como me ha pasado a mi con alguno.

Un desayuno que hará que todos los días sean domingos.  He congelado algunos y hoy puedo disfrutar de un delicioso bollicao casero con mi café tras descongelarlo unos segundos en el microondas.

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Los Postres de Teresa

Creps de mantequilla de naranja

Ingredientes:
100 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar glasé
4 cucharadas de brandy
185 gr. de harina
3 huevos
375 cc. de leche
5 cucharadas de licor de naranja
210 gr. de mantequilla
1 naranja
1 pellizco de sal

Preparacion:
Preparar la masa batiendo con la varilla manual los huevos con la harina, con un poco de azúcar, la sal y la leche.
Dejar reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto preparar la mantequilla de naranja.
Lavar la naranja con agua caliente, secarla y rallar la piel de medio fruto.
Pelar la naranja retirando al máximo la piel blanca.
Sacar la pulpa de entre las pieles finas.
Realizar esta operación sobre un recipiente para recoger todo el zumo que cae.
Cortar la pulpa en trocitos pequeños.
Mezclar, algo más de la mitad de la mantequilla ablandada con la ralladura de naranja, el azúcar glasé, el zumo recogido y un quinto del licor de naranja.
Incorporar la pulpa de la naranja y mezclar con cuidado.
Añadir una cuarta parte de la mantequilla a la masa de las creps a la preparación ya reposada.
Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y hacer las creps muy finas.
Reservar al calor.
Para flamear, derretir el resto del azúcar en una sartén sin que llegue a dorarse.
Incorporar la mantequilla de naranja y dejar que se derrita.
Pasar cada creps por esta mantequilla y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad, formando abanicos.
Colocarlas sobre una fuente caliente.
Añadir el brandy y el resto del licor de naranja a la sartén con la mantequilla de naranja, prenderla fuego y regar con ella las creps.
Servir muy caliente.

Recetas de mi cocina

Colaboración con Wholen Kitchen Magazine (Receta Salada)

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El Zurrón de los Postres

Risotto de Gambas y Espárragos

Risotto de Gambas y Espárragos. El otro día os dije que os prepararía un risotto de gambas y espárragos como plato principal (y único quitando el postre) de nuestra cena romántica de San Valentín y aquí tenéis la receta.

Preparar un risotto lleva su tiempo así que si no queréis pasar demasiado rato en la cocina el día de San Valentín os dejo al final de la receta algunos consejos sobre como elaborar con antelación parte de la receta. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Risotto de Gambas y Espárragos (para 2 personas):

• 140 gramos de arroz redondo (si es arborio mejor si no el que encuentres pero que sea redondo o de grano corto)
• 250 gramos de gambas (si no encuentras usa langostinos)
• 250 gramos de espárragos verdes frescos de los gruesos (si son de los muy finos o de conserva usa solo 100 gramos)
• 50 gramos de queso parmesano (si no tienes puedes usar un queso curado)
• 20 gramos de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana (unos 200 gramos)
• 1 pimiento rojo mediano (unos 150 gramos)
• 1 puerro limpio (70 o 90 gramos sin la parte verde)
• 1 zanahoria mediana
• 3 dientes de ajo medianos
• 100 ml de brandy (unas 10 cucharadas)
• 70 ml de aceite de oliva (unas 7 cucharadas)
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas pequeña de sal

Receta para hacer Risotto de Gambas y Espárragos (para dos personas):

1. Como la receta tiene varios fases lo mejor será cortar y preparar todo al principio y así podremos hacer todos los pasos de la receta de risotto de seguido. Así que pela la cebolla y córtala por la mitad. Una de esas mitades tienes que picarla muy, muy finamente, resérvala en un plato. La otra mitad pícala también pero no hace falta que sea tan fina. Reserva ésta en un bol donde iremos añadiendo las demás verduras con las que haremos el caldo.
2. Pela los ajos, pícalos bien finos y ponlos en el plato con la cebolla que hemos picado también muy fina. Corta el pimiento rojo en trozos pequeños. Corta el puerro por la mitad a lo largo y luego corta en juliana (en tiras finas). Pela la zanahoria y córtala en trozos pequeños. Añade el pimiento, el puerro y la zanahoria al bol que tenemos con la cebolla para el caldo.
3. Pela las gambas y no tires ni las cabezas ni las pieles. Mete las gambas peladas en el frigorífico bien cubiertas para que no se estropeen
4. Si los espárragos son gruesos tendremos que prepararlos para nuestro risotto (si son muy finos o de conserva sáltate este paso). Con un cuchillo corta la parte del final del tallo que es muy grueso (y se ve como encallecida), tira ese trozo. Luego con un pelador de verduras (un pela patatas o un cuchillo bien afilado) quita la piel verde del espárrago hasta que se vea la parte blanca de su interior (no tires estos restos, resérvalos a parte). Ya solo queda cortar los espárragos en varios trozos (fíjate en la fotografía). Ahora podemos empezar con la receta.
5. En una cacerola pon 2 cucharadas de aceite de oliva y las cabezas y las pieles de las gambas. Pon a fuego medio para que se tuesten un poco las cáscaras y con la ayuda de un cucharón o un cazo estruja las cabezas para que suelten su jugo. Deja así durante 2 o 3 minutos y a continuación añade el brandy. Sube el fuego para que se reduzca el brandy y se evaporé todo el alcohol (si no lo haces luego sabrá feo). Cuando se haya reducido el brandy a la mitad añade el agua, 1 cucharada pequeña de sal y la piel de los espárragos (si las tienes y si no no pasa nada). Deja a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva empezará a soltar espuma  que quitaremos con una espumadera y a continuación bajaremos el fuego y lo dejaremos a fuego medio bajo durante 30 minutos.
6. Ahora vamos a preparar una crema de verduras que incorporaremos al caldo que estamos preparando y así nuestro risotto tendrá un sabor a verduras muy bueno. En una sartén pon 3 cucharadas de aceite de oliva y añade el bol con las verduras que teníamos reservadas para el caldo (cebolla, zanahoria, pimiento y puerro) y una cucharada pequeña de sal. Rehoga a fuego medio durante 10 minutos y luego pasa todo al vaso de una batidora. Espera a que el caldo esté preparado.
7. Cuando el caldo lleve 30 minutos pásalo a otra cacerola colándolo para que quede bien limpio. Tira los restos de las gambas y los espárragos.
8. Pon la cacerola con el caldo filtrado a fuego medio fuerte (pero sin que hierva) y añade los espárragos que habíamos limpiado (si son de conserva sáltate este paso). Tenemos que dejar en el fuego entre 5 y 12 minutos dependiendo del grosor del espárrago. Te recomiendo que saques de vez en cuando algún espárrago y pruebes si está a tu gusto. Cuando estén en su punto saca con una espumadera y resérvalos.
9. Ahora  añadiremos un par de cazos de nuestro caldo al vaso de la batidora donde están las verduras que acabamos de rehogar. Tritura todo muy bien (debe quedar muy fino) y luego incorpora toda esta mezcla al caldo. Remueve bien y prueba de sal. Es importante que el caldo esté en su punto de sal para que le de un buen sabor al risotto, así que añade sal poco a poco hasta que lo encuentres en su punto y recuerda que al final del todo cuando añadamos el queso rallado éste aportará un poco más de sal así que no te pases. Luego deja a fuego medio hasta que lo necesitemos para nuestro risotto.
10. Pon en una cazuela (o en una cacerola baja) de unos 25 cm de diámetro las 2 cucharadas de aceite de oliva que nos quedan. Pon a fuego medio fuerte y añade las gambas para que cojan color. No dejes mucho para que no se sequen las gambas, cuando las gambas se doren un poco sácalas de la cazuela y resérvalas.
11. Ahora baja a fuego medio y añade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla añade el plato que teníamos con la cebolla y los ajos muy finamente picados. Deja que se poche (ablande) muy bien la cebolla pero sin que se queme.
12. Luego añade el arroz y remueve bien durante un par de minutos. A continuación añade 3 cazos de nuestro caldo bien caliente y deja a fuego medio. Remueve constantemente el arroz para que suelte el almidón (y se pongo mas cremoso el risotto). Cuando el arroz absorba casi todo el caldo añade otro cazo de caldo caliente y sigue removiendo. Repite esta operación hasta que el arroz esté en su punto. Ésto te puede llevar entre 18 y 25 minutos dependiendo del tipo de arroz. Si además tienes el fuego demasiado bajo o el caldo muy poco caliente el tiempo se prolongará aún más.
13. Cuando el arroz esté en su punto añade los espárragos, las gambas y el queso rallado. Remueve bien y solo te queda servir. Buen provecho y a la mesa!!!!

A comer:

Los risottos se caracterizan por ser mantecosos y esto se consigue mediante la adicción de mantequilla y queso rallado que se funde en el último momento con el calor del arroz. De esta forma se consigue un sabor muy rico pero a la vez también conseguimos un plato con alto contenido calórico así que con 70 gramos de arroz por persona ya  estáis más que servidos y si sois poco comilones echad solo 50 gramos por persona.

Ya os dije en la receta de risotto de setas que para preparar un risotto se necesita un arroz de grano corto o redondo y que nunca se debe usar un arroz de grano largo. Existen arroces especiales para el risotto como el arroz arborio o el carnaroli pero no todo el mundo los tiene a mano. Yo te recomiendo usar un arroz bomba (español) y si no con un arroz redondo de grano corto del de toda la vida conseguirás un resultado estupendo

Ten en cuenta que dependiendo del tipo de arroz que uses necesitarás más o menos caldo ya que cada variedad absorbe una cantidad distinta de agua. Por eso en la receta partimos con más caldo del necesario pero si por cualquier motivo (por ejemplo que el fuego está demasiado fuerte) te quedas sin caldo puedes añadir un poco de agua caliente y no pasa nada (ten en cuenta que el arroz ya absorbió todo el sabor del caldo).

Sobre los espárragos verdes debes saber que aunque la receta pida 250 gramos ocurre que una vez limpios los espárragos se quedan en solo 100 gramos, por eso la diferencia entre los espárragos frescos y los de conserva. Por cierto, en una par de semanas veremos como limpiar los espárragos verdes para utilizarlos en la cocina.

Para no estar tan de seguido en la cocina durante tu cena romántica te recomiendo que hagas todo los pasos hasta el once incluido. Luego guárdalo todo en el frigorífico bien cubierto y cuando llegue la hora de la cena ponlo todo a calentar. Solo ten quedará añadir el arroz y el caldo poco a poco. Eso sí, como habrás refrigerado los espárragos y las gambas añádelas al arroz un par de minutos antes de que esté listo para que se atemperen

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

Javi Recetas

Arroz al horno suave y facil

Ingredientes:
300 gr. de magro de cerdo
250 gr. de panceta fresca en tiras
1 cabeza de ajo
400 gr. de arroz
1 litro de agua
1 pellizco de azafrán o colorante
1 pastila de caldo de ave
1 pizca de sal al gusto
1 tomate rojo gordo duro
1 limon
90 cc. de aceite
2 patatas gordas

Preparacion:
En una sartén se fríen el magro y la panceta troceada: posteriormente en la misma sartén se fríen las patatas en rodajas gorditas.
En un cazo se hecha un poco de agua, el azafrán o colorante, la pastilla de caldo y el zumo del limón, se deja que hierva.
En una fuente de horno se pone la base de patatas fritas, se pone el magro y la panceta (se reservan unos trocitos), se pone el de arroz ( uno por persona y dos vasos de caldo por uno de arroz): El caldo que sobra, se reserva, se ponen unos trocitos de panceta y magro por encima se cubre con el tomate lavado y cortado en rodajas y la cabeza de ajo lavada en una esquina, se mete en horno previamente calentado hasta que esta echo el arroz.

Recetas de mi cocina