Muslos de pollo



Ingredientes:
125 cc. de aceite
1 huevo
4 muslos de pollo
120 gr. de pan rallado
1 puerro
1 pizca de sal
1 tomate
2 zanahorias

Preparacion:
Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate.
Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren.
Se reboza cada muslo en huevo batido y pan rallado.
Las verduras se trituran y se pasan por un colador o chino, haciendo una crema a la que se le añade sal y un poco de aceite de oliva.

Recetas de mi cocina

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Pastel de chocolate & café

Llega el otoño, pero parece que la isla no se ha enterado.  El sol sigue brillando y seguimos disfrutando de unos días soleados.  Las temperaturas ya han bajado un poco,  así que toca época de bizcochos y tartas.  Esta tarta la vi en El Gallery Gourmet, que adaptó la receta de The Joy of Cooking, 1997.  Esta tarta te encantará si te gusta el café y también el chocolate, como el caso de mi amiga Ana que cumplió el sábado …… años.
La cobertura o glaseado me ha sorprendido, para este tipo de bizcocho de miga compacta y que no irá relleno sencillamente perfecta.  Me voy acostumbrando a usar la taza del café con leche y sin darme cuenta esta vez no pesé el contenido por lo que os pongo la receta en tazas. 
Ingredientes
Para molde de 18 cm. desmoldable
(tiene alguna pequeña variación)
2 tazas de harina de repostería con levadura incorporada
2 tazas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de café espresso en polvo
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de cacao sin azúcar
1/2 taza de buttermilk
3/4 taza de agua
1/2 taza de yogur tipo griego o natural
2 huevos XL a temperatura ambiente
Una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla líquida

Para la glasa
1/3 de taza de mantequilla, 
4 cucharadas de cacao sin azúcar, 
4 cucharadas de buttermilk, 
2 tazas de azúcar glass 
y media cucharadita de vainilla líquida.
Precalienta el horno a 190º, prepara un molde de unos 16 a 18 cm con mantequilla y harina o papel de hornear.
En un cazo ponemos el agua, el cacao tamizado, mantequilla y el café en polvo hasta que rompe a hervir.  En un bol hemos mezclado tamizada la harina con el azúcar y la sal.  Incorporamos el contenido del cazo y batimos con ayuda de la batidora.  Incorpora los huevos de uno en uno.  El yogur, buttermilk y la vainilla.  Mezclamos y batimos todo bien.
Distribuimos la masa en el molde preparado y horneamos a 180 º unos 35  minutos.  Sabes que está listo si lo pinchas y el palillo sale seco.
Mientras está en el horno preparamos la cobertura: En un cazo ponemos a derretir la mantequilla a fuego bajo.  Incorporamos el cacao en polvo, buttermilk, azúcar glass y la vainilla.  No dejamos de mover en el fuego suave.  Es una crema que se despega con facilidad de las paredes del cazo. + Ha estado en mi caso apenas un par de minutos.
Una vez listo el bizcocho sacamos del horno. Observarás que se ha separado ligeramente de las paredes del molde.  En mi caso siempre uso desmoldable.  Vertemos sobre el bizcocho la cobertura sin desmoldar y todo caliente.  Se reparte uniformemente.  Dejamos enfriar   Desmoldamos y listo para disfrutar.  Un bizcocho o tarta apto para los cafeteros – chocolateros.

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Los Postres de Teresa

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Almejas de mi bisabuela

Ingredientes:

1 kg. Almeja
3 diente ajo
2 cuchara sopera galleta picada
2 rama perejil
Pimienta blanca molida
2 ó 3 ud. Naranja exprimidas
Aceite de oliva

Preparacion:

Se pone aceite en una cazuela de barro y se echan los ajos, enseguida se fríen y se añade la galleta picada, el perejil, la pimienta y el zumo de naranja. Se echan las almejas, se refríen, pero no se pone nada de agua, sólo se hacen con el zumo de naranja y el agua que sueltan ellas. Cuando estén abiertas se retiran del fuego y se sirven.

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ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA

“Os comenté hace unos días en este post,  el lanzamiento de Vileda 1.2.Spray  y estoy encantada… una fregona sin cubo! solo hay que rellenar el depósito que se encuentra en el interior del mango, con agua y tu limpiador habitual,  e ir presionando el gatillo que expulsa el agua enjabonada, más fácil imposible, no?”
 
Cualquier ayuda, por pequeña que sea vendrá de maravilla para dedicarle más tiempo a la receta que os traigo hoy, ya que es muy entretenida. Además es una manera estupenda de aprovechar esos trocitos de pescados variados que nos van quedando en el congelador y que por sí mismos no llegan para un plato. 
En este caso yo utilicé filetes de pescadilla, bacalao, rape y palitos de mar. Pero podréis utilizar cualquier otro tipo de pescado que tengáis a mano. En la cocina no hay que ser “cuadriculad@s” hay que estar abiert@ a la improvisación. Precisamente utilicé los palitos para darle un poco más de intensidad en el sabor, pero podéis prescindir de ellos.
Así que vamos con la receta.
ALBONDIGAS DE PESCADO
Albóndigas de pescado (9)
Ingrs. para  24 albóndigas
2 filetes de pescadilla
1 cola de bacalao desalado
2 colas de rape pequeñas
6 palitos de cangrejo
2 rebanadas de pan de molde
1 vaso de leche
perejil
1 huevo
sal
 
para la salsa:
 
1 cebolla mediana
2 cucharadas de salsa de tomate
1 hoja de laurel
azafrán molido
500 ml. de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce 
 
opcional:
 
4 langostinos
 
 Albóndigas de pescado (12)
Antes de nada, desespinamos los pescados y con las raspas y un poco de perejil, hacemos un caldito que luego utilizaremos en la salsa. Cuando lo tengamos filtrado, le agregamos un pelín de azafrán molido para que se disuelva bien.
 
 Albóndigas de pescado (14)
 
Si disponemos de picadora, picamos los filetes de pescado, una ramita de perejil y los palitos de cangrejo con ella. Si no la tenemos pues lo podemos picar a mano que al ser una carne muy blandita, quedará estupenda también. 
Albóndigas de pescado (13)
Una vez picado el pescado, le agregamos el pan mojado en leche y bien escurrido y un huevo entero. Mezclamos bien.
Albóndigas de pescado (15)
Formamos las albóndigas y envolvemos en harina.
Albóndigas de pescado (16)
Freímos en abundante aceite caliente y reservamos. No freiremos mucho, pues como luego las vamos a cocinar con la salsa, se acabarán de hacer bien por dentro. Como siempre digo, no debemos cocinar el pescado en exceso pues nos quedarían secas y duras.
Albóndigas de pescado (18)
Para preparar la salsita, ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela baja. Añadimos la cebolla muy picada. Cuando esté blandita, agregamos el tomate, el pimentón y el laurel.
Albóndigas de pescado (21)
Agregamos el caldo y dejamos que empiece a hervir. Añadimos las albóndigas y dejamos que se hagan unos 10 minutos. Con este tiempo será más que suficiente.
Albóndigas de pescado (22)
Es importante dejar destapada la cazuela en este paso, pues así conseguiremos que la salsa evapore y quede espesa.
Albóndigas de pescado (23)
Albóndigas de pescado (11)
Para servir y darle un toque más festivo, pasé unos langostinos por la sartén y los serví montados sobre las albóndigas.
Albóndigas de pescado (2)
Albóndigas de pescado (7)
 

Texto y fotografías:
Pilar Martínez © www.lacocinadelechuza.com

LA COCINA DE LECHUZA

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Carne de buey a la salsa de pimienta verde



Ingredientes:

4 filetes de lomo de buey,
Sal,
4 cucharadas de aceite de oliva,
Pimienta negra recién molida. Salsa:
Un buen chorreón de vino blanco o tinto,
4 cucharadas de granos de pimienta verde,
125 ml. De caldo de carne concentrado,
4-6 cucharadas de nata líquida.

Preparacion:
Una hora antes de cocinarlos colocar los filetes en un recipiente poco profundo. Rociarlos con el aceite y un poco de pimienta.
Condimentarlos inmediatamente antes de cocinarlos.
Pasar los filetes por la sartén hasta que estén a su gusto. Una vez hechos retirarlos y mantenerlos aparte manteniendo su temperatura. Echar el vino en la sartén y llevar a punto de ebullición a fin de que se reduzca. Añadir el caldo de carne, los granos de pimienta y la nata. Calentar la salsa hasta que ésta espese y adquiera la consistencia deseada. Probarla y si lo cree necesario, condimentarla con algo más de pimienta molida.

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Habas gisadas

Ingredientes:

1kilo de habas

1 pimiento verde

1pimiento rojo

1 cebolla tierna

Cilantro y hierva buena ( o sea menta )

1cucharadita de pimenton dulce

1morcilla de lustre

Aceite al gusto

Sal

Preparacion:

En una cacerola ponemos el acite el pimiento verde el rojo y la cebolla,

La cebolla partida en dos mitades y los pimientos en trozos regulares,

Sofreimos un poco y acontinuciom ponemos la habas y la sal rehogamos

Un poco, despues ponemos la menta y el cilantro, esto todo echo un

Manojito atado, ponemos el pimenton, damos unas vueltas y le

Añadimos la morcilla y el agua necesaria para cocerlas.
(otra cosa se le pone cordero ) aquien le guste

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